반죽레시피
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[홈스토랑] 제철을 맞은 굴, '굴튀김'구뚠램지 2024. 12. 20. 10:44
안녕하세요 구뚠램지입니다. 이번에 슬슬 굴이 좋다 하여 통영에서굴을 후딱 주문하여, 퇴근 뒤에 주방에 서봅니다. 여러분,굴은 일단 세번이상 흐르는 물에 헹궈주셔야하는거 아시죠?! 불순물이나 껍데기 섞이면이도 아프고 하니까 깨끗하게 씻어내 줍니다. 튀기기 전에 굴 물기 빼는 동안 파채를 썰어냅니다.딴건 없어도 파채는 무조건 있어야 합니다..!!그래야 덜 느끼해서 많이 먹거든요!! 그리고 수분이 많은 굴튀김을 튀기기 전에는사전 작업이 필수입니다.자칫 잘못하면 ‘굴류탄’이 되니까요. 크…!! 굴 크기 정말 좋지 않슴꽈?!!일단 튀기기 전에 생굴도 초고추장에 맛봅니다. 그리고 굴에 반죽 묻히기 전에 전분을 1차로 뿌려 섞어줘서최대한 수분감을 날려줍니다. 제가 사용하는 해산물 튀김용 반죽 비율은 전분 1컵..